椰奶香蕉蛋糕

作者： 方静-1

早就知道牛奶和香蕉是相克的食品搭配，所以想到了用椰浆来做香蕉蛋糕，自己虽然不是专家，但是这次自己设计搭配的材料效果非常棒，蛋糕烤好后自动分成上下两层，上层是蛋糕组织，下层是香蕉和玉米淀粉完美黏合的软糕，口感，味道都很独特。期待你的椰奶香蕉蛋糕快快问世哦！

用料

• 椰浆粉 60g
• 香蕉（中等大小） 4根
• 鸡蛋 3个
• 玉米淀粉 60g
• 低粉 60g
• 糖 50g入椰浆
• 糖 60g入蛋白
• 黄油 20g

椰奶香蕉蛋糕的做法步骤

步骤 1

用热水将椰浆粉冲成240g的椰浆水，加入黄油，50g糖搅拌融化。

步骤 2

将蛋清和蛋黄分离，装蛋清的盆不要沾到水。

步骤 3

将香蕉用手捏碎，待用。

步骤 4

将蛋白用电动打蛋器打发至粗泡，加入20g糖，继续打发到5分时再加入20g糖，达到7分时加入最后20g糖，最后打到9分就行了，就是打蛋器提起来有个半硬的尖角就行了。

步骤 5

这时候看看椰浆变温了没有，大概40度就可以加入蛋黄，低粉和玉米淀粉，用打蛋器的面粉搅拌棒拌匀。

步骤 6

倒入香蕉碎，拌匀。

步骤 7

用刮刀拌入1/3打发的蛋白，上下拌，不要画圈的拌，快速拌匀后加入另外1/3的蛋白霜，拌匀后加入最后的1/3蛋白霜。入8寸活底模具。

步骤 8

烤箱180度，烤25分钟，根据个人的烤箱自己在时间上调整和把握一下，看到蛋糕表面变成金黄了，就差不多了，不要把蛋糕烤的太深颜色。

步骤 9

从烤箱端出来看看是否成型，用牙签在中间插一个洞，拔出来看看有没有水分，如果有水分，就继续用140度慢烤10分钟，再检查，总之是温和的把蛋糕烤到定型。

步骤 10

端出来撒上椰丝粉即可。

椰奶香蕉蛋糕的小贴士

这款蛋糕的特别之处在于它保存了很多的水分，不甜不腻，从侧面看，上半部低粉形成了蛋糕的组织，下半部分香蕉和玉米淀粉融合在一起，有一种细腻的美感。这款蛋糕非常软，切的时候要慢切哦！

菜谱创建时间：2013-08-22 20:41:49