快手麻婆豆腐

作者： Sharon_Kitchen

饭扫光——麻婆豆腐 相传这道菜是清朝末年一位生活贫困却乐于烹饪的妇人创造的，据说这位妇人满脸麻子，故作“麻婆豆腐”。麻婆豆腐乃是川菜的精髓之一，具色、香、味于一身——豆腐雪白而汤汁红亮，其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，地地道道的一道下饭菜。巴适！

用料

• 嫩豆腐1块 500g
• 牛肉馅 50g
• 郫县豆瓣 2勺
• 葱 2根
• 姜 2片
• 蒜 3瓣
• 白糖 5g
• 香醋 1小勺
• 酱油 10ml
• 胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 花椒面 适量
• 水豆粉 5g
• 食用油 20ml

快手麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

准备工作：豆腐切2cm方丁入开水焯一下去豆腥味；牛肉馅加入5ml食用油和少许胡椒粉搅拌均匀备用；小葱切末，将葱白和葱叶分开；蒜和姜切末

步骤 2

炒锅烧热倒入15ml食用油，油热后将腌制好的牛肉末倒入炒散

步骤 3

当牛肉煸炒成金棕色时，加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油。再加入蒜末、姜末和葱白同炒

步骤 4

炒香后，加入300毫升开水，再加入焯过水的豆腐丁。（水能刚好淹过豆腐）

步骤 5

加入10ml酱油，5g白糖后，小火炖煮5分钟左右。（此时，可以尝一下汤味，若不够咸可加少许食盐）

步骤 6

加入一小勺香醋提味后勾芡收汁即可

步骤 7

最后装入碗中，撒上花椒面和绿葱花

快手麻婆豆腐的小贴士

Tips： 1. 豆腐最好选用嫩豆腐，老豆腐做出来形状虽然好看但是口感没那么爽滑。 2. 香醋是我之前无意间发现可以提味的，菜品中是吃不出酸味的，但是却之不可哦！

菜谱创建时间：2013-08-14 00:39:40