缀思克
做过
致味覺敏感者
天然酵種100%全麥包,方子以Peter Reinhart的Poilane-style miche為基礎修改(https://www.amazon.com/Bread-Bakers-Apprentice-Mastering-Extraordinary/dp/1580082688).麵包的名字來自巴黎一個烘培師,他的麵包房只做幾款麵包,這個天然酵種大圓麵包就是其中之一。原本的包非常大,只麵粉就超過一千克,我是減半做的。像很多傳統歐包一樣,這個方子只用到麵粉、鹽、水和天然酵種,成份單純,但味道非常迷人,尤其適合切薄片做三文治。
Peter的方子是用中度研磨全麥粉,然後篩出麥麩,我就直接用了細磨全麥粉,沒有過篩。保留麥麩和篩去麥麩出來的包肯定不同,但對我而言,用全穀物是重要的,是不是完全復刻原方就沒那麼重要。這次用的鑄鐵鍋太小,入烤箱後阻止了麵團膨脹,組織和裂口都沒能很好打開,但這不影響我對它的喜愛。包質地緊實有嚼勁,天然酵種的酸香帶出來了麵粉本身的甜,如Peter所言「每一口咀嚼味道都在發生變化」。 #反對完美##早餐•2017年8月4日##清淡但有单纯食物滋味##from celebrity chefs##素・味#
2017-08-03
读完描述心都静了!
2017-08-03
看你的文字总能治愈我的阅读困难💗
2017-08-03
特别有一种静静享受食物美味的幸福感!
2017-08-03
@禄禄圆滚滚 you are really a good reader
2017-08-03
@L-in 我這麼艱澀的文字你都願意讀,那肯定不會有閱讀困難
2017-08-03
@桃之虫二 嗯,好的食物的確會帶來幸福感
2017-08-03
@缀思克 棒棒哒心理满足感
2017-08-03
@缀思克 读完感觉很幸福 尤其是肚子很幸福
2017-08-03
@缀思克 美好的文字和解读让你的美食更有味道
2017-08-03
@小木子pipi 拍不好圖片所以倚賴文字😅
2017-08-03