白莲蓉月饼

“每逢佳节倍思亲”，同样也思念家乡的美食， 作为南方人，北方的月饼总有些不对胃口，总觉得太干太硬，就是想念南方广式月饼的皮薄，馅软，吃完嘴巴油油，意犹未尽的感觉， 于是2010年的中秋节，我自己动手做了一次月饼。

原料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料：莲蓉约750克
莲蓉配料：去芯莲子500克，砂糖250克，植物油225毫升
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

莲蓉馅料制作过程：

1. 将去芯莲子清洗干净，浸泡3小时以上。
2. 将浸泡好的莲子放入锅中，大火煮开后，小火慢煮2－3个小时。煮到用手轻捏莲子可以变成泥状即可。
3. 将煮好的莲子捞出待凉，然后放入搅拌机中，加入少量的水，搅拌2－3分钟，搅拌成糊状即可。
4. 将搅拌好的莲泥放入锅中，加入砂糖，中火，不停地翻炒。分三次加入植物油，每次均要等油完全吸收后才可加入下一份。
5. 炒到莲泥变浓稠即可。

饼皮制作过程：
1. 枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替 。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2. 将花生油倒入混合好的糖浆水中，搅拌均匀。
3. 倒入过筛的面粉和奶粉，揉成面团。可能会有些沾手，属正常现象。
4. 将揉好的面团包上保鲜膜，静置一个小时。
5. 将静置好的面团，分成小份，同时把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅为80克。
6. 将分好的莲蓉馅揉成小团。
7. 取一个分好的饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，可在手掌上拍点面粉防粘)
8. 将莲蓉馅放在饼皮中间，用手慢慢往上推，注意用力均匀，速度平均，不要把饼皮推破。慢慢推直到包裹住莲蓉馅。
9. 包好以后，轻轻搓揉成一个圆团。
10. 在圆团上沾一点面粉，或者在模具上散一点面粉，方便脱模。然后将圆团放入模具中。
11. 将模具压在铺好锡纸的烤盘上，轻轻压出花纹，推出模具即可。
12. 在月饼表面喷点水，放入预热好的200度烤箱中，烘烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烘烤20分钟左右，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了, 时间根据烤箱实际情况调整。

小贴士：
1. 枧水和转化糖浆对于第一次做月饼的同学可能比较复杂，可以去淘宝买已经调配好的成品，这样做起月饼来就更简单了。
2. 刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干非常硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。淘宝买的成品转化糖浆浓稠度正好，这次的月饼一天就回油了。
3. 月饼进烤箱之前，切记要先在表面喷一层水。