烘焙原理知识记录

烘焙原理可太重要啦，知晓温度原理，能决定面包蛋糕膨胀、上色与熟成程度，温度不对，要么不熟，要么烤焦。了解发酵原理，面团或面糊才能恰当膨胀，产生细密气孔，口感松软，不然就会塌陷、紧实。明白油脂、糖等原料作用原理，能调整成品风味、质地，像油脂影响酥脆或湿润，糖调节甜度与色泽。