【Ken Forkish】 《面粉 · 水 · 盐 · 酵母》

欧包大师Ken的书，打算按书的目录整理出一个完全版的菜单。我用的名称都是中文版里的，但是有很多方子是@Sunny_Kreglo 之前就已经上传的，所以可能名称会有些许不同，名字不一样的我都已经在菜单里注明了。

直接面团面包，采用酵母粉直接发酵，包含四款：
周六白面包
周六75%全麦面包
整夜发酵白面包
整夜发酵40%全麦面包

酵头面包，在制作最终面团前先用少量面粉、水、酵母粉制作酵头，包含四款：
波兰酵头白面包
波兰酵头丰收面包
80%意式酵头面包
50%意式酵头面包（待补）

天然酵种制作

混合天然酵种面包，用天然酵种和酵母粉同时参与发酵的面包，包含六款：
法式乡村面包
75%全麦天然酵种面包
麸皮天然酵种面包
核桃仁天然酵种面包（这个包强烈推荐！超级好吃！）
混酿1号面包
混酿2号面包

纯天然酵种面包，包含三款：
整夜发酵金色乡村球形面包
整夜发酵棕色乡村球形面包
培根面包（待补）

升级版天然酵种面包，包含两款：
二次喂养天然酵种甜面包
白面粉温热天然酵种面包（待补）

披萨面团，包含四款：
同日直接披萨面团（待补）
整夜发酵直接披萨面团（待补）
整夜发酵天然酵种披萨面团
整夜发酵波兰酵头披萨面团（待补）

后面还有一章介绍酱料、馅料和佛卡夏，可能就不PO了。