KOI·挞塔tart~π派pie~

来自 杨小豆砸

仔细研究了一下tart和pie的渊源,发现想清楚地区别ta俩是不可能了,所以就happy together叭!
把查到的东西贴在这里分享一下:
两者关系主要有两种说法:

① 塔和派不一样

塔的诞生史(一种说法):人类手工制作食品已经有很悠久的历史了。肉类等固态食物食用起来非常方便,但如果想食用蜂蜜、奶油等流质食物,就需要将嘴对准容器口往外吸。所以有人开始思考,能不能把液体食品装到某种容器里,就可以很方便地食用。当人们想到连”容器“一起送入嘴中吃掉时,“能食用的容器”——塔,就诞生了。关于它的产生,虽然古罗马时代的”塔“深入人心,但普遍认为这里说的“塔”远在古希腊、古埃及时代就已经存在了。(猫井登《甜点品鉴大全》)

派的诞生(讨论向):派的最初,就是两层面皮中夹着馅料的食物,不仅可以做甜的,还可以做鸡肉派、牛肉派等。在演变和流传中,有些派变幻了表层面皮的样式(苹果派),有些直接用面皮裹住馅料(麦当劳的派),有些则直接去掉了表层的面皮,导致了塔和派的融合。

最常见的苹果派,是典型的美式甜点,其派皮是用饼干面团制作的。而另一种苹果派,是酥皮苹果派,常见于日本,也叫日式苹果派。不同于美式的单一饼干派皮,日式的派皮就是千层酥,一层层黄油与面团叠加而制成。两者的相同点是表面都有交叉摆放的条状面皮,做出网格样。考虑到美国的历史,和美式甜点传入日本的时机,这大概已经算是演化末期了。

② 塔是派的一种
韦恩.吉斯伦在《专业烘焙》中主张的观点。
舒浛在博客中总结了书中的内容:

从外观形状上来说,塔比较小,色彩鲜艳,多是以水果装饰的;
从模具上来说,塔模的边是垂直于塔底的(看来我们平时买的真的都是派模了),专门的塔模是一种平箍环状的模具;
从馅料上来说,塔的馅料比派的馅料少;
从面团材料上来说,虽然塔皮和派皮可以使用同样的面团,但是因为塔的馅料较少,所以塔的面团使用风味较浓郁的。我的理解是,看看面团的材料,如果只有黄油、面粉、水、糖、盐的话,可能作为派皮比较好,如果是做塔皮的话,要选择有更丰富的配料的面团,如含有乳酪、蛋黄、香草精、柠檬皮屑等等。小塔的面团需要得比大塔的面团硬度更硬一些的;
从烤制上来说,塔皮烤好后装入糊状的奶油馅,然后再放上水果,不需要再经过烤制就可以直接食用(但是有些水果塔是装入水果后撒上切小丁的黄油和糖粉再烤一会儿)。

收藏全部菜谱
洛林糕
畅chen
19 人做过
畅chen
酥皮李子塔
南半球的小猫
7.4 综合评分 (26 人做过)
南半球的小猫
橙香苹果酥皮塔
大花花西瓜瓜
13 人做过
大花花西瓜瓜
杏香泡芙苹果塔
小小为爱走天涯
0 人做过
小小为爱走天涯
开胃咸塔(无糖)
任冉Srivatsa
8.0 综合评分 (31 人做过)
任冉Srivatsa
西兰花肉丸塔
美妈
7 人做过
美妈
火腿红薯塔
牛奶少女丶
13 人做过
牛奶少女丶
番茄火腿塔
南半球的小猫
16 人做过
南半球的小猫
番茄青酱挞
德州农民的热灶台
0 人做过
德州农民的热灶台
番茄奶酪米饭塔 | Tomato, goat cheese tart
蜗牛摄影学院
1 人做过
蜗牛摄影学院
【色彩方阵】咸香彩椒蛋乳挞
AmyTu
1 人做过
AmyTu
蔬菜鸡肉蛋奶塔
妍色
22 人做过
妍色
开心果蔬塔
YOYO
1 人做过
YOYO
酥皮法式咸挞(quiche)
jasmoliver
11 人做过
jasmoliver
查看更多结果