芝士蛋糕Cheese

Cheese Cake芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕。是西方甜点的一种。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese。
常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的，有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕。
在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。
   芝士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们，传到了美洲。
重乳酪蛋糕就是纯cream cheese做的，不添加低筋面粉。
轻乳酪蛋糕也被称为日式乳酪蛋糕，里面有少量的低筋面粉。