锅塌杂菜

作者： 线球

用料

• 苋菜 1小把
• 圆白菜心 1个
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 1个
• 香葱 1根
• 生姜 1小块
• 面粉 2勺
• 蘑菇汤 2勺
• 食用油
• 料酒
• 盐
• 味精
• 香油

锅塌杂菜的做法步骤

步骤 1

蔬菜洗净，苋菜粗切碎，圆白菜切成条状，香葱切碎，生姜切丝，然后放入调理盆中

步骤 2

依次加入盐、味精、料酒、葱碎和姜丝，之后放入鸡蛋搅拌，再加入面粉和匀。注意，此过程中不加水

步骤 3

锅内放入食用油，油热后倒入加了蛋液的菜糊，用铲子整形摊平，底面煎黄成型后，翻个煎另一面，最后淋入蘑菇汤烹锅，滴上香油，关火盛出，切成小块，蘸蒜酱汁温食

步骤 4

蒜酱汁：蒜末，生抽，香醋，香油，熟芝麻和几滴香油，喜欢辣味还可以加点辣椒油，按照比例调匀

锅塌杂菜的小贴士

1.其实，像胡萝卜、豆芽、西葫芦、菠菜、花椰菜等，甚至是火腿、香肠等，如果做菜时剩下诸多“料头”，应该将它们坚决纳入厨房的扫尾工程中！ 2.锅塌杂菜，整菜味鲜有嚼劲，充满了苋菜的甘香，还能品尝出圆白菜那脆嫩的口感。

菜谱创建时间：2011-09-05 13:59:20