老式面包

作者： 下厨房用户_ge4k

在做出老式面包之前，我找配方找了四年，话说那些搜索引擎把自己宣传得很强大，为啥一个面包配方都搜不出来？周日跟李师傅打听了才知道，她当时为买配方花了五千多块钱，现在价钱降了些，也得四千多。一个面包配方，四千块钱啊！想象不到吧。正因为这样，所以网上搜不到，师傅也不肯讲。我是有多幸运，竟然有朋友给我提供配方。

用料

• 金像面包粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 24克
• 即发干酵母 6克
• 水 240克
• 金像面包粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 96克
• 盐 1+1/2小匙
• 奶粉 24克
• 蛋 90克
• 水 54克
• 黄油 72克
• 表面装饰 融化的黄油

老式面包的做法步骤

步骤 1

将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状

步骤 2

我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度

步骤 3

将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑

步骤 4

加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大

步骤 5

将面团取出，平均分割成6份

步骤 6

立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长

步骤 7

将面团两头相接

步骤 8

左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈

步骤 9

将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫

步骤 10

排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵

步骤 11

最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右

步骤 12

出炉后立即刷融化的黄油

老式面包的小贴士

烤盘尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。 我用的烤盘是不锈钢的，烤面包底部和侧面不容易上色，所以烤时要放底层。 这面包可用边长18cm的正方形蛋糕模，约用此配方2/3的量。

菜谱创建时间：2011-09-05 10:54:03