脆皮冰花煎饺

作者： Lucy学厨

用料

• 牛绞肉 1磅/454克
• 白萝卜 350克
• 面粉
• 鸡蛋 1个
• 姜末 1大匙
• 酱油 1.5大匙
• 料酒 1.5大匙
• 香油 2大匙
• 菜油 2大匙
• 白胡椒 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 香菜 1小把
• 葱 3-4根

脆皮冰花煎饺的做法步骤

步骤 1

将料用筷子沿着同一个方向搅拌上劲，放冰箱备用

步骤 2

将白萝卜去皮切成细丝，加1茶匙左右的盐腌制10分钟左右，然后挤出水分，切细

步骤 3

将切好的白萝卜，香菜末，葱末加入牛肉馅中沿着同一个方向搅拌上劲

步骤 4

面粉:水=1:10调成面粉水，用量多少主要看锅的大小,必须要全部覆盖整个锅面。我的用量为10克面粉加100克水

步骤 5

平底锅（最好是不沾锅）里放约1大匙油，看自己锅的大小油倒下去以后，用铲子把油摊匀，铺上薄薄一层油就可以了，然后放入水饺摆出花型

步骤 6

中火加热，等饺子底部定型后即倒入调制好的面粉水。等锅里面粉水开始沸腾以后加盖，继续加热。约10-20分钟左右

步骤 7

等听到锅里有声响了，表明水分快要烤干了。看到面粉水变金黄色，锅边的皮已经能脱离锅边了就差不多了。用一个盘子盖住平底锅，倒扣过来，饺子自己就落到盘子里了，如果掉不下来，就是烤得还不够，继续加热一会儿

脆皮冰花煎饺的小贴士

第一次做的时候心急，老是揭开盖子来看，火也开得大了，导致皮子开裂，后果就是馅里面的油流出来影响了效果。我这次用的小火头，中火加热。 如果是冷冻水饺建议面粉水量多一些，煎的时间长一些确保馅料熟透。 如果表面金黄了，四周还没有脱离锅边，建议火开小继续煎一会儿，要不然倒扣不出来。

菜谱创建时间：2011-08-23 10:57:21