排骨腊味煲仔饭

作者： 俊良老妈-双双

煲仔饭是广东的传统美食，风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。 上次做猪肉饼窝蛋煲仔饭，已经觉得好吃的不得了，对煲仔饭是意犹未尽。。。。。。。。 今天做的排骨腊味饭，也是比较传统的煲仔饭的一种。晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。 食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，米粒被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，勺子深到煲底沿着砂锅边缘，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。与一般的锅巴不同的是，锅底的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华。 满满一锅，上面是焖的香香的豉香排骨和广式腊肠，下面的米饭因为都浸透了排骨和腊肠的酱汁，所以软糯咸香，搅拌过后，吃起来满是豉香和腊味！ 瞧这些诱人的排骨！蒜香加上豉香，这根排骨的味道，你能想的出来吗？

用料

• 小排 3根
• 广式腊肠
• 西兰花
• 大米
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 老干妈豆豉 1勺半
• 蒜蓉 1勺半
• 白糖 1勺半
• 香油 1勺
• 色拉油 2勺
• 鸡精 少许
• 盐 适量
• 水

排骨腊味煲仔饭的做法步骤

步骤 1

排骨剁成2厘米左右的小段

步骤 2

洗净，控干水分

步骤 3

加入豉香排骨的腌料，腌一小时以上。（可以更久，更入味）

步骤 4

广式腊肠，切片

步骤 5

大米和水以1:1.5的比例，刚在砂锅内，可以滴几滴色拉油在里面

步骤 6

大火烧开，转小火，大约烧10分钟，这个时候米饭里面很多眼眼，这个时候米饭七成熟，可以放入排骨和腊肠了

步骤 7

将排骨码在米饭上

步骤 8

将腊肠码在旁边

步骤 9

沿着锅沿，滴入少许色拉油。小火，慢慢焖就好了，多焖一会，排骨才能酥烂，锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴。米饭关火，不要马上开盖，再焖5-10分钟，利用余温，继续焖煮

步骤 10

锅子烧开水，滴入少许色拉油，加入少许盐，加入西兰花，焯水

步骤 11

开盖子，将西兰花码在排骨和腊肠的旁边

步骤 12

淋上少许生抽，即可开吃

步骤 13

吃之前，可以事先搅拌，盛碗

排骨腊味煲仔饭的小贴士

1、做煲仔饭，最好选用优质大米，香米最好。 2、排骨选用优质小排，腌制最少一小时，时间久了入味。 3、米饭煮至7成熟，就是大米里面很多孔洞，这个时候放入排骨为宜。 4、加入排骨之后，沿着锅沿放入少许色拉油，可以防粘。 5、放入蔬菜之后，转小火，慢慢焖。如果是排骨之类的，就要焖久点，不是排骨这类，其他易熟的，则可以适量减少时间。 6、煲仔饭吃之前，可以淋入点生抽，我喜欢味达美！

菜谱创建时间：2011-08-04 20:01:16