鱼干煮咸茄

作者： 线球

煮咸茄，老北京人也叫它“独茄子”，盛夏里的一道风味菜，通常都是用黄豆作辅料，将茄子洗净后切块，拭干水分后用水焖煮，以酱料调味收汁，最后浇上花椒油，撒上些香菜，程序简单但滋味浓郁，做小菜拌饭吃，绝对是“米饭杀手”，或者干脆充当凉面的调味卤，超级开胃滴说！ 小时候也吃过不少煮咸茄的“变奏版”，都是利用水煮“咕嘟”的方法让主配料弥合浸味，一种是用西红柿汆煮，用这种方法可以让茄子不至于变得太黑，而另一种就是用鱼干（或咸鱼）调味，就是要看茄子那黝黑的样子，具有可菜可卤的“品质”，亲和力超强。 说明一下，快出锅时我用黄豆酱来调味，感觉咸度正好，还会让成菜散发出可口的酱香味。

用料

• 银鱼干 半碗
• 茄子 2条
• 葱
• 姜
• 蒜
• 红椒
• 温水
• 食用油
• 酱油 1勺
• 白糖 5克
• 黄豆酱 1勺
• 味精

鱼干煮咸茄的做法步骤

步骤 1

蔬菜洗净，茄子带皮切成厚半圆片，用厨房用纸拭干，葱、姜、蒜切碎，红椒切圈

步骤 2

银鱼干用水冲洗干净，用温水略微泡上几分钟，捞出沥干水分

步骤 3

炒锅放入食用油，油热后下姜、蒜和红椒碎，煸炒片刻加入银鱼干，待银鱼干变软出香后，下茄子块，翻炒约3分钟后，加入酱油和白糖调好的料汁，混匀后兑上温水盖过食材，盖上盖子焖煮

步骤 4

几分钟后，待茄子块缩小变软，至香至熟后，加入1勺黄豆酱，然后开盖收汤汁，最后撒上切好的葱碎，混合均匀，即可盛出食用了

菜谱创建时间：2011-07-18 09:38:06