蛋挞

作者： AnnadeLA

其实在巴黎就做过不少蛋挞，一直没有发出来是因为巴黎的皮不好，做出来很不好看。估计那边的起酥皮是纯黄油，起酥效果不太好，又容易破了粘模具，中国的皮起酥效果好，酥脆不粘，但估计添加了人工的东西。 蛋挞的好坏皮很关键，这皮自己做也行，但是实在很麻烦，尤其是夏天，黄油容易化，费时费事最后效果还不一定好，最好的办法是买超市里现成的飞饼皮，我一般买思念原味的。

用料

• 思念原味飞饼皮 约2张
• 淡奶油 110g
• 牛奶 80g
• 细砂糖 40g
• 蛋黄 2个
• 低粉 7g

蛋挞的做法步骤

步骤 1

飞饼皮提前从冷冻室拿到冷藏室解冻。完全解冻后卷起，切成适当的小段（一张皮一般切5段合适）。拿一段皮，一个截面上沾面粉，有面粉的一面朝上，贴在模具上，用大拇指按压，让皮均匀地贴在模具上，底部比四周稍微薄一些。放冰箱冷藏松弛越20分钟

步骤 2

淡奶油，牛奶，细砂糖混合，稍微加热让糖溶化。冷却后加入蛋黄和低粉，混合均匀

步骤 3

塔皮拿出，装入蛋挞水7分满。可在底部放小块水果，比如芒果，就成了芒果味蛋挞

步骤 4

烤箱预热210度，中层烤25分钟左右，待表面出现焦点即可出炉

蛋挞的小贴士

稍微冷一点就可脱模，用小刀转一圈就挑出来了。 蛋挞水里可以加一点炼乳，味道会更加香浓，不过糖就可以适当减少了。

菜谱创建时间：2011-07-15 10:53:50