鴨脾

作者： 下厨房用户_6rfqa

鸭肉味道虽然重，但只要会得烹煮，它本身淡淡陈皮似的肉香味，其实好特别好味道，不过平时很少买全鸭来吃，因为香港没有活鸭供应，市面可买到的冰鲜鸭，都好肥好多油，煮好后肉都不见了，只见表面浮起的一层油，想起都没胃口，所以极少极少买来吃。 不过现在发现这种一包包鸭脾出售，超级开心啊，鸭脾的肉又多，皮又薄，最重要的是鸭脾的皮下脂肪较少，而且因为走动多，所以鸭脾的肉质极结实，不会好似鸭胸似的一个不小心，买到的又柴又梅，简直像灾难。

用料

• 鸭胸 一块
• 三隻鸭脾 一盒
• 老抽
• 黑糖
• 米酒 一小匙
• 酱汁

鴨脾的做法步骤

步骤 1

皮向下煎出油，摆几块薑下去，无需落油，直接干煎。两面煎至变色，看看，出了超多油出来。倾走去多馀的油份，然后下调味

步骤 2

加水，下生抽老抽，黑糖，米酒一小匙。无需下盐以免太咸，因为最后另有处理

步骤 3

然后冚盖焖煮二十分钟。其实这个时候已经很入味可以直接食用啦，不过我是星期天卤好的，那天我们又不在家里吃饭，所以就浸住它摆入冰箱，让它更入味一些

步骤 4

第二日，吃多少就加热多少，下一部份酱汁，再放几匙清水，开火加热透，这样再加水煮一煮过的方式，会好似刚刚卤好的效果，又嫩滑又入味~~其实这样一味餸，很适合要上班的人，假期的时候，卤好多些摆在冰箱，夜晚收工回来后只需放进锅并加少少水，再煮热就有得吃，而且可以卤好一个味道之后，有许多变化。在冰箱里，可以摆起码三五日都不怕会坏。用简单地豉油糖卤好的鸭脾，本身已经是一味餸，不过如果想吃起来更多变化，可以好似我这样，准备一粒咸柠檬

步骤 5

加热好的鸭脾，最后倒入剁碎了的咸柠檬，略略煮一煮，这就变成一碟好美味的「柠檬鸭」啦

菜谱创建时间：2011-07-14 09:32:47