Tiramisu

作者： 美格煮艺

今天用的这个方子来自LG同事Dena。Dena有个典型的意大利姓氏,快人快语,活力四射。把方子交给LG时,做极度痛苦状,称其为祖传密籍,唯一的要求是换一小口成品-做成了后带一小块给她尝尝。这次竟然不能如愿,这鲜货是周五做的,哪敢周一再带去公司啊。下一次啊,亲爱的Dena!

用料

• Mascarpone奶酪 475克
• 手指饼干
• 可可粉 约3大匙
• 鸡蛋 4只
• 白糖 55克
• 朗姆酒（rum或意大利的马萨拉酒marsala） 30毫升
• 浓咖啡（不加奶的） 150毫升

Tiramisu的做法步骤

步骤 1

全蛋加35克糖打发。为使打发过程容易些，将鸡蛋提前从冰箱取出，并用37度左右的水温着打发的小盆。如下图的图1

步骤 2

打发需要十分钟左右，打到如图2

步骤 3

另取一只不锈钢盆，将软化的奶酪打散如图3

步骤 4

将打好的全蛋倒入奶酪盆中，再低速打几分钟，打均匀，如图4

步骤 5

将咖啡,20克糖和酒混合放入一个容器，手指饼干快速沾一下，排入蛋糕模，倒入一半奶酪蛋糊，筛上可可粉，再铺一层沾了咖啡的手指饼干，再倒另一半奶酪蛋糊，筛一层可可粉。（总共是两层手指饼干，两层奶酪蛋糊加可可粉），如下面四张图

步骤 6

放入冰箱冷藏2小时即可

Tiramisu的小贴士

提拉米苏成分简单,正式出版物上的各版本的差异多在过程和呈现上。成分中的奶酪,如果有条件建议还是使用马斯卡彭尼mascarpone。有朋友因为价格因素或根本买不到而用了奶油奶酪(cream cheese)替代。奶油奶酪只能做到形似,成品口味里带着一丝咸味,而且缺乏软糯的感觉,差异是明显的。

菜谱创建时间：2011-07-12 11:57:44