花雕鸡

作者： 蔻蔻的甜与蜜

上海夏日最凉爽香醇的吃鸡方式

用料

• 三黄鸡 1只
• 花雕酒 半瓶
• 八角 3粒
• 花椒 10粒
• 香叶 2片
• 草果 1粒
• 豆蔻 2粒
• 姜 1块
• 葱 1节
• 干桂花 适量
• 盐 适量

花雕鸡的做法步骤

步骤 1

清水水两汤碗、八角、花椒、香叶、草果、豆蔻、姜、葱，一同煮开，加入盐（要比喝汤的浓度略咸一点）、干桂花，加盖焖出香味儿。待凉后过滤，加入花雕酒混匀备用。水和花雕酒的比例3：1，具体浓度可以按个人喜好进行调整

步骤 2

另备一锅，加水至一半，再加几片姜、适量黄酒，中火煮开后，将处理过的整只三黄鸡放入。立刻调成最小的火力，加盖焖煮半小时。这期间锅内水面绝不能冒泡，基本就是用锅内温度把鸡焖烫熟。这样煮出来的鸡肉才嬾，而且鸡皮光滑无破损

步骤 3

将鸡切块放在保鲜盒中，倒入凉透的花雕汁至没过鸡肉。密封后放冰箱浸泡冷藏一夜，临吃时取出即可

菜谱创建时间：2011-08-13 17:11:49