菠萝咕老肉

作者： 俊良老妈-双双

菠萝咕老肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一。菠萝咕老肉以猪肉为主要材料，烹饪以软炸为主，口味属于糖醋味。色泽美观，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。

用料

• 猪里脊
• 菠萝
• 胡椒粉
• 盐
• 鸡蛋
• 淀粉
• 青红椒
• 番茄酱
• 白醋
• 白糖
• 绍酒
• 水

菠萝咕老肉的做法步骤

步骤 1

猪里脊买回来，洗净，自中间剖开

步骤 2

刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与桌子垂直，切网格状，可以帮助入味

步骤 3

切成方块

步骤 4

将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒，搅拌均匀，腌半小时

步骤 5

打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉上裹上蛋液

步骤 6

把肉块上面均匀裹上淀粉

步骤 7

油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油

步骤 8

青红椒切成菱形块，菠萝切块（罐头捞出，控干）

步骤 9

倒入两大匙番茄酱，三大匙白砂糖（如果是罐头，可以减少成2匙或者是一匙半），两勺白醋、两勺绍酒，盐少许，少许清水，调成酱汁

步骤 10

将酱汁倒入锅内，熬至粘稠

步骤 11

倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝块

步骤 12

均匀裹上酱汁即可出锅

菠萝咕老肉的小贴士

1、猪里脊切花刀，是为了帮助入味，也可以直接切大块。 2、先裹蛋液，再裹淀粉，可以裹的更牢靠。 3、油温七成热下锅，油温太低，淀粉会脱落，油温太高，容易致使肉质变硬。 4、菠萝要是用罐头，要减少白糖的用量或者是增加白醋的用量。 5、新鲜菠萝，洗净切块，先用淡盐水浸泡。

菜谱创建时间：2011-06-28 15:26:13