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竹碳拎包酥的做法
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竹碳拎包酥

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作者: 慈实
慈实

竹碳拎包酥的用料

竹碳拎包酥的做法步骤

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步骤 1

锅内加水,水开之后把洗干净的青豆放入焯水,约20秒之后倒出,青豆放入清水中浸泡一会儿(目的让它冷却)

步骤 2

从水中捞起青豆沥干水,去壳,放入食品粉碎机中,粉碎成青豆泥

步骤 3

起锅,锅里加少许油,把青豆泥倒入,加白糖不停的炒拌,一定要顺着一个方向搅拌。一直炒到不粘锅、不粘锅铲、不粘手(三不粘)出锅,装在盘中冷却待用

步骤 4

高筋面粉开窝加入椰子油、清水搓匀。搓至纯滑,用保鲜膜包紧,1小时后冷藏待用,成为水皮

步骤 5

低筋面粉加入竹碳、椰子油搓匀

步骤 6

放进托盘,抹平稍冷藏,成为油酥皮油心

步骤 7

把冷藏好的水皮,擀薄至油心宽度的一倍

步骤 8

包上油心

步骤 9

擀薄至80厘米长、35厘米宽,切平整皮边

步骤 10

喷上少许水分,向中间对折

步骤 11

再对折,完成第一个四层再重复(9)、(10)、(11)步骤2次

步骤 12

不放竹碳,重复(5)、(6)、(7)、(8)、(9)、(10)、(11)步骤

步骤 13

完成3次叠层后,切成10厘米宽条形,成为千层酥皮,一层黑色刷少许水分,一层白色刷少许水分,黑白各7层叠加,稍冷藏后待用

步骤 14

刀切出直纹酥皮0.4厘米厚

步骤 15

用酥棍顺直纹酥皮擀薄至0.2厘米厚

步骤 16

包入步骤(3)青豆泥,收紧接口,两侧用刀切齐,沾少许面糊,再沾上白芝麻

步骤 17

用160℃油温炸至金黄,按上拎包扣即可

菜谱创建时间:2011-07-15 17:19:45
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