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酸奶蛋糕的做法
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酸奶蛋糕

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作者: 自由主妇
自由主妇

用料

酸奶蛋糕的做法步骤

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步骤 1

酸奶糊:酸奶120克,淡奶油20ML,蛋黄3个,无盐黄油35克(加热融化),低筋面粉30克,淀粉15克(原方是玉米淀粉,主妇家米有,用了土豆淀粉,似乎没啥影响),天然香草精1/4小匙(这个家里的香草精用完了,没有加)

步骤 2

蛋白糊:蛋白3个,白砂糖40克,柠檬汁几滴

步骤 3

黄油融化成液态的黄油

步骤 4

将酸奶倒入黄油中并搅拌

步骤 5

搅拌至均匀无颗粒

步骤 6

倒入淡奶油继续搅拌均匀

步骤 7

加入三个蛋黄,搅拌均匀

步骤 8

低粉+土豆淀粉过筛后加入,搅拌至细腻无颗粒,完成酸奶糊

步骤 9

分次加糖打发蛋白液,蛋白打发至硬性,抬起打蛋器蛋白能挂在打蛋器上形成倒三角,盆中的蛋白能形成鱼钩状弯钩即可

步骤 10

取1/3蛋白糊加入酸奶糊中用切拌的手法混合均匀

步骤 11

将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆,继续用切拌方法拌匀,从上往下掏着拌,不要画圈,否则会引起消泡

酸奶蛋糕的小贴士

1、酸奶糊完成后,主妇是把酸奶糊倒入裱花带,然后挤入蛋糕纸模中,蛋糕纸模比较软,所以下面一定要用铝制模托一下,这样烤的时候就不会变形,纸模因为比较容易揭开,所以主妇一般都不用那种铝制的模。 2、烘焙火力:上下火160度(提前预热)中下层70-80分钟左右(水浴法),这是原方要求的火力要求,不过主妇做的蛋糕稍微小一点,所以在烤的时候没有用这么久,也是水浴法,160度,用了45分钟左右,出来的蛋糕表面还是感觉火候过了一点,不过里面完全没有问题,非常松软,而且质地也很细腻,吃起来跟轻乳酪蛋糕有一拼,如果没有奶酪,用酸奶做替代品做,还是相当不错滴,而且价格是相当便宜呀。

菜谱创建时间:2011-06-22 12:36:56
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