海绵蛋糕卷

作者： 简单好

用料

• 低筋面粉 55克
• 黄油 12克
• 蛋黄 95克
• 蛋白 115克
• 白砂糖 25克+50克
• 牛奶 28克
• 白醋 几滴
• 动物性淡奶油
• 砂糖

海绵蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加25克糖，电动打蛋器打发至颜色发白，体积变大

步骤 2

蛋白加醋分次加50克糖，打至有大弯角的湿性发泡状态

步骤 3

取四分之一蛋白，加入蛋黄糊中，切拌均匀

步骤 4

筛入低粉，切拌拌匀

步骤 5

预热烤箱180度。分二次放入其余的蛋白，切拌均匀

步骤 6

牛奶加黄油放烤箱中，至黄油溶化取出，转圈淋入蛋糕糊中

步骤 7

拌匀后倒入铺烤纸的烤盘中，180度20-25分钟左右至颜色理想

步骤 8

取出后不用倒扣，纸面向下滑到晾网上，撕开四边散热

步骤 9

放凉后，蛋糕上放不粘油布，翻身。撕去烤纸，抹打发奶油，卷好

步骤 10

冷藏定型15-30分钟

菜谱创建时间：2011-07-06 22:25:06