红酒焖五花

作者： 美格煮艺

用料

• 肉豆蔻粉 1/2茶匙
• 猪上五花 1公斤
• 姜 5克
• 黑胡椒 10粒
• 新鲜百里香（thyme） 3枝
• 小洋葱头 1只
• 蒜 2瓣
• 糖 35克
• 水 15毫升
• 牛肉清汤 1.5杯
• 橄榄油 10毫升
• 马撒拉干葡萄酒 1/2杯
• 盐 1茶匙

红酒焖五花的做法步骤

步骤 1

肉洗净切2公分厚片

步骤 2

煎锅放上炉头，中火，将肉各面煎至微黄，离火，取出肉片。（可能根据情况分两批煎。）

步骤 3

洋葱切大片，姜切片

步骤 4

铸铁锅放上炉头，开中火，放橄榄油，洋葱、姜片、蒜下锅炒出香味

步骤 5

肉下锅继续炒约3分钟，将葡萄酒倒入，用铲子轻刮起锅底粘的焦化的残留使之进入汤汁

步骤 6

将百里香、肉豆蔻粉、月桂叶下锅。倒入牛肉清汤，使汤刚好与肉平

步骤 7

熬糖色：另取一小锅置炉头上，放入糖及15毫升水，小火烧，用筷子搅动，注意观察，颜色变成棕红色后即可

步骤 8

趁热将熬好的糖色倒入铸铁锅。注意糖温度很高，进入铸铁锅可能会引起局部沸腾，要防止汤汁溅出烫伤

步骤 9

铸铁锅烧开后加盐调味

步骤 10

烤箱预热300F/150C后，放入铸铁锅，烤2小时

步骤 11

取出铸铁锅，将肉汤倒入一小锅，置炉头上小火收稠

步骤 12

肉逐块取出装盘（丢弃香料的渣滓），淋上收稠的汤汁

菜谱创建时间：2011-07-06 21:16:43