红焖牛肉

作者： 美格煮艺

用料

• 肉豆蔻粉 1/2茶匙
• 牛肉 1公斤
• 中等洋葱 1只
• 西芹 2根
• 小白蘑菇 200克
• 新鲜百里香（thyme） 3枝
• 月桂树叶 3片
• 黑胡椒粉 1/2茶匙
• 迷迭香 1枝
• 蒜头 3瓣
• 无糖的浓稠番茄酱 30毫升
• 橄榄油 15毫升
• 黄油 30克
• 盐 适量
• 牛肉清汤 1.5杯
• 干红葡萄酒 2/3杯

红焖牛肉的做法步骤

步骤 1

肉切成2.5-3厘米左右的块，洋葱切大片，胡萝卜切滚刀块，西芹切小段，蘑菇切四瓣

步骤 2

牛肉分批用橄榄油煎成表面微黄。出锅

步骤 3

不用洗锅，将30克黄油放入锅中，油化后将洋葱倒入炒1-2分钟，放入胡萝卜、西芹、蘑菇翻炒3-4分钟

步骤 4

将红酒倒入锅中，用铲子轻轻刮起锅底胶质化的残留物

步骤 5

浓稠番茄酱（tomatopase）用少量牛肉汤调开，倒入锅中

步骤 6

煎过的肉下锅，倒牛肉清汤，让汤汁与肉平。大火烧开，用盐调味

步骤 7

烤箱预热300F/150C后，放入铸铁锅，烤3小时

步骤 8

当中需要检查一次，如果需要就添一次汤

步骤 9

锅出烤箱，将汤倒到一个小锅中，在炉头上小火略收稠

步骤 10

装盘，浇收稠的汤汁，上桌

菜谱创建时间：2011-07-06 21:11:02