玛德琳

作者： 俊良老妈-双双

玛德琳，是源于法国的午后小蛋糕，因其制作简单，风味独特，样子可爱，深受世界各地人们的喜爱！ 因为他的形状像贝壳，小肚子鼓鼓，能让人联想起丰满的妇人，又被称为最性感的小蛋糕。 历史悠久，享有盛名的小点心呢，都会有个美丽的故事，玛德琳也不例外。 “1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心--Madeleine。这种混合着黄油、柠檬味儿的法式小点心，虽然人人爱吃，但是，在一个世纪以前，它的具体制作方法还是保密的。不似现在，百度下，什么都有了，方便快捷，应有尽有哦！ 因为玛德琳的制作简单，样子可爱，又被人称为最适合送礼的蛋糕。用漂亮的盒子装起来送人，不仅做法简单，还能能卖弄自己的烘焙技术，而且还好看、好吃！是不是倍儿有面子的一件事儿？最主要的，绝对适合新手，我也是第一次做，感觉很简单呢！ 烤焙：烤箱中层，上下火190度，13-15分钟。

用料

• 低筋面粉 100克
• 黄油 100克
• 细砂糖 80克
• 柠檬皮屑 1/2个
• 鸡蛋 2个
• 泡打粉 3克
• 香草精 少许

玛德琳的做法步骤

步骤 1

柠檬皮用刀削去内部薄膜，剁碎，加入白砂糖，搅拌均匀，静置1小时，让柠檬的味道浸入白砂糖里面

步骤 2

碗里打入鸡蛋，加入混有柠檬皮屑的白砂糖，搅拌均匀

步骤 3

搅拌均匀，至白砂糖融化即可

步骤 4

低筋面粉和泡打粉混合后过筛，倒入搅拌好的蛋液中，搅拌均匀

步骤 5

搅拌均匀的面糊

步骤 6

把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)

步骤 7

再次用打蛋器搅拌均匀

步骤 8

加入少许香草精，搅拌均匀

步骤 9

将面糊搅拌成光滑的泥状，铲子捞起，面糊可以流动性低落的状态，放入冰箱冷藏1个小时。（冬天此步可省略）

步骤 10

自冰箱取出面糊把面糊装入裱花袋

步骤 11

挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)

步骤 12

话说硅胶模不易上色，我咋看我这个也挺好滴！王婆卖瓜了哈

玛德琳的小贴士

1、玛德琳蛋糕使用的模具，既可选择金属模具，也可选择硅胶模具。我用的是比较便宜的硅胶模具，想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕，还是推荐使用金属模具。不过我觉得我的硅胶也不错，主要是便宜好多，依依败得金属模100好几，我这个才20（硅胶中的便宜货）！ 2、如果使用硅胶模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油，会更容易脱模。如果使用金属模具，在模具里涂上一层黄油以后，再撒一些面粉，并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。 3、面糊要是用不完，可以放冷藏，早晨起来挤上，放进烤箱，现吃现烤，十分简便呢！

菜谱创建时间：2011-06-30 13:39:29