大米蜂糕

作者： 语柔柔

老北京的小吃白蜂糕是很好吃的零食早点。蜂糕是因为蒸出的糕内有很多蜂窝状，故名“蜂糕”。 想要蒸好老北京的风味小吃白蜂糕并不太容易，发的不好时，口感很粘，蜂窝也较少。面糊太干了，蒸出来也发硬。我也是蒸了第二次才摸索了点儿窍门，改了原来的方子蒸出的蜂糕，还是比较成功的。 在网上搜了个有关蜂糕相关的民俗文化： 彬县有一食品，叫"蜂糕"，似为外地所少见。其法：小麦面粉和成面团后发酵；再加蜂蜜二次发酵，此时可以酌加鸡蛋和清油，鸡蛋为全蛋，打碎搅匀，以贫富情况之不等而定其或加或不加，或多加或少加。还有加大油的。二次发酵后上笼蒸制，此时有点像蒸发糕，抹厚厚一层在笼屉上。蒸熟后要立即将皮剥去。剥皮后便见整个大糕密密麻麻都是蜂眼。凉后切成小块吃，有如吃鸡蛋糕、面包和点心。旧时过年，家家户户做蜂糕，自己吃，并用来送礼。女儿出嫁后，娘家逢年逢节须送礼，叫做"追媳妇"，此时的礼品必须有几个蜂糕。 原来蜂糕还能当送人的礼物，这是我没想到的。 我将原方子给略微改动了，去掉了白油或清油的放入。加了自己喜欢的味道，奶粉。当然你也可放牛奶等自己喜欢的味道和面，那样口味更加丰富。

用料

• 大米粉 300克
• 面粉 50克
• 干酵母 3克
• 泡打粉 1克
• 白糖 40克
• 盐 1克
• 清水 适量
• 小苏打 1/2克
• 奶粉 20克

大米蜂糕的做法步骤

步骤 1

大米粉和面粉过筛，放调料A搅拌均匀成面糊，进行第一次发酵

步骤 2

将蒸蜂糕的大碗或其它容器涂少许的黄油

步骤 3

倒入面糊和调料B进行第二次发酵

步骤 4

将发好的面糊上撒上青红丝

步骤 5

上蒸锅蒸40分钟

步骤 6

蒸好的蜂糕晾稍凉后切块

大米蜂糕的小贴士

1、面糊不要和得太干或太稀。 2、第二次发酵其实就是再饧发15分钟，因为搅拌之后的面糊蜂窝就没有多少了。 3、因为是两次发酵，所以我放了少许的小苏打，防止过度发酵面糊发酸。 4、奶粉是我觉得大米粉发酵后酸味不好闻，所以放了奶粉。 5、下次做时，可试试将清水换成牛奶。

菜谱创建时间：2011-06-30 19:14:39