紫薯戚风

作者： ～MOMO～

用料

• 紫薯泥 55g
• 紫薯丁 100g
• 低粉 50g
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 40g
• 牛奶 50g
• 玉米油 40g

紫薯戚风的做法步骤

步骤 1

紫薯放蒸锅蒸20-30分钟至熟（筷子能轻松插入），趁热去皮切片，取55g用叉子碾成泥，取100g切小丁

步骤 2

蛋黄+20g细砂糖搅匀至糖全部融化，加玉米油拌匀，再加牛奶拌匀，最后加入紫薯泥拌匀

步骤 3

如果紫薯泥较干不易拌匀，加入紫薯泥后可以放料理机搅打均匀，去除颗粒感）

步骤 4

筛入低粉，搅拌成均匀的面糊

步骤 5

蛋白分次加40g糖打至湿性发泡，即拿起打蛋头有低垂的小弯钩

步骤 6

取1/3蛋白加入蛋黄面糊中基本拌匀后再回倒入蛋白中，切拌均匀

步骤 7

加入一半量的紫薯丁（50g）拌匀，蛋糕糊完成

步骤 8

防止紫薯丁下沉的好办法：先倒一半蛋糕糊至模具中，均匀地撒上剩下紫薯丁的一半（25g左右），再倒入剩下的蛋糕糊，最后撒上剩下的紫薯丁（25g左右），用竹签将浮在表面的紫薯丁拨弄几下，直至全部混入蛋糕糊

步骤 9

抹平表面，将模具的四周和烟囱上都摸上少许蛋糕糊（便于蛋糕烘烤时爬高），轻震几下。烤箱170度35-40分钟（按自家烤箱调节）

紫薯戚风的小贴士

.懒得榨柠檬汁，所以蛋糕体的颜色没有那么鲜艳，如果在步骤2的最后（加入紫薯泥拌匀后）加1小匙柠檬汁拌匀，就能惊喜地发现面糊会从深紫色变成粉红色，更漂亮~

菜谱创建时间：2011-07-20 13:45:39