汤种北海道牛奶吐司

作者： 下厨房用户_n9zq

这款我自己最爱的北海道牛奶吐司，选用汤种法来做更能体现吐司的软软感觉，而且吐司本身奶香馥郁，即使没有任何内馅的点缀，口感也照样出众，

用料

• 高粉 270克
• 细砂糖 43克
• 盐 4克
• 快速干酵母 5克
• 全蛋 43克
• 动物性鲜奶油 30克
• 牛奶 27克
• 奶粉 5克
• 汤种 92克
• 无盐奶油 25克

汤种北海道牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

用材料分量外的高粉与水制作汤种，比例为1：5，我用了30克高粉，150克水

步骤 2

汤种做法：将水与高粉搅拌均匀，放到炉子上加热，并不停地搅拌，以防止糊底，加热至65°C离火，如果没有温度计的话加热至面糊搅拌时有纹路出现的状态即可，在容器上蒙上保鲜膜晾凉备用

步骤 3

牛奶加热至微温，加入酵母，静置5分钟使其恢复活力

步骤 4

做法：除奶油外所有材料混合成面团，揉到面团光滑，再加入奶油，揉打面团至可以撑出薄膜，表明面团已揉至完全扩展阶段

步骤 5

基础发酵：面团揉成圆形，放入抹了薄油的盆中，盖上湿毛巾，放置温热的地方发酵1小时，体积膨胀至原来的2.5-3倍大

步骤 6

面团置于台面，轻拍面团排气，等分成3份，滚圆，盖上毛巾，松弛15分钟

步骤 7

取一块面团，用手掌轻拍面团排气，将面团用擀面杖分别由中间往两侧擀开

步骤 8

面皮向下折入1/3

步骤 9

再向上折入1/3

步骤 10

再由中间向两端擀长，翻面重复擀一次

步骤 11

收口朝上，面皮由上往下翻卷，卷紧些并收紧收口，码入吐司模

步骤 12

二次发酵，盖上湿毛巾，放在烤箱或其它温暖湿润的地方发酵1小时，面团发至吐司模的8-9分满

步骤 13

最后在表面刷上薄薄的蛋液（材料分量外），170°C，入炉烘烤35分钟，期间表面上色后盖上锡纸以免烤焦，出炉后立即脱模晾凉

菜谱创建时间：2011-07-01 09:39:19