臊子面

作者： 线球

用料

• 鲜切面
• 瘦肉糜
• 香菇
• 白萝卜
• 洋葱
• 大蒜
• 食用油
• 盐
• 味精
• 花椒粉
• 姜粉
• 郫县豆瓣酱
• 陈醋
• 生抽
• 开水
• 凉开水

臊子面的做法步骤

步骤 1

蔬菜洗净，香菇、白萝卜切小丁，洋葱和大蒜切成末，肉糜加入生抽拌匀

步骤 2

炒锅放入食用油，油热之后加入郫县豆瓣酱和花椒粉炒香，遂后添加洋葱末和蒜末，出香之后加入肉糜，倒入一点姜粉（也可用鲜姜末），滴上点陈醋，混合翻炒

步骤 3

加入香菇丁和白萝卜丁，翻炒出香后加入适量的盐、味精和生抽，注入开水，混合入味

步骤 4

将鲜切面煮熟，捞出过凉开水，然后放入碗中，淋上做好的臊子汤汁，即可食用了

臊子面的小贴士

臊子面，核心是调味好这肉臊子，烹制的时候要注意四点： 1、切忌用急火，要始终保持食材的“润色”； 2、逐层添料，不能胡子眉毛一把抓； 3、不可省略的复合调味料，既除去了肉糜中的腥气，也丰富了汤汁的内涵， 4、最重要的就是“和味”。“拿捏”汤汁，要咸、酸、香、辣均衡，油亮而不腻，厚薄相当，看着辣红的样子，但吃起来并不是很辣哦

菜谱创建时间：2011-07-14 15:24:06