葱、姜洗净,一部分切碎,一部分切成末,羊腿肉切片后,用盐、料酒和葱姜末腌上
炒锅放入食用油,油热五成时放入羊肉片,过油煎炸至酥香,捞出沥油
锅内留底油,放入几粒花椒和葱姜碎,翻出香味后放入羊肉片,加入料酒和白糖,大火烹热,迅速加入辣椒粉和孜然粒,滴入香油,混合均匀,即可装盘
需要注意三点: 1、做这道菜应选用脂肪最少的羊腿肉为好; 2、这道菜所用孜然应该是“粒”状的为佳; 3、孜然遇上经过烧烤或油煎的牛羊肉时,可以去腥解腻,令肉质更加鲜美芳香,但是在清炖的羊肉汤里不适合加孜然等味厚的调料,以免影响汤的色泽和味道。