成都担担面

作者： Lucy学厨

用料

• 细面条
• 红酱油
• 芝麻粒
• 四川宜宾芽菜
• 猪肉末
• 料酒
• 酱油
• 老抽
• 香油
• 猪油
• 醋
• 辣椒油
• 花椒面
• 芝麻酱
• 姜末
• 蒜粒
• 葱花
• 花生碎
• 豌豆苗

成都担担面的做法步骤

步骤 1

．先做牛肉末绍子（调料）。牛肉末倒入锅里慢慢炒干水分，然后放入宜宾芽菜，料酒，姜粒，蒜粒，酱油，老抽（一点儿上色）炒干香，备用。这步可以参考干煸四季豆中肉末的制作过程

步骤 2

．把芝麻酱和香油先倒在一起用点儿功夫搅匀了，再加入红酱油，猪油，醋，辣椒油，花椒面，姜末，蒜粒一起混合制成调料和上诉的牛肉绍子搅拌在一起备用

步骤 3

．烧开一锅水，煮面条，不要煮得太软了，（喜欢的还可以过冷河）等面条快要好了的时候把蔬菜在面汤里焯一下，拿出来放在碗底，然后把煮好的面条放在蔬菜上，在面条上放上如２所说的调料，再撒上花生碎，芝麻粒和葱花和匀就可以开吃啦！！麻辣干香，味道不摆了！！担担面里面一定不能加汤加水，要不就不能叫担担面了，担担面要的就是那个干香，什么调料都纠缠在面条上面那才香哦！！吃完了，要是觉得口干，来一碗面汤，原汤化原食，好喝又解渴

步骤 4

．材料中最好能用四川宜宾的芽菜，才更香

成都担担面的小贴士

提示：１．材料中一定不能少的是肉末，芝麻酱。芝麻酱在调制调料中一定要使劲搅动，把它搅散了。２．面条一定不能煮得太软，太软吃起来就没有那么好吃，喜欢的还可以把煮熟的面条在冷水中过一下，这样面条能收紧一些，吃起来柔而不烂。 这里有一个具体的调料比例，大家可以作为参考。1.细面条650克2.四川宜宾芽菜末30克3.化猪油30克4.上等酱油150克5.醋15克6.红油辣椒100克7.味精5克8. 葱花25克9.芝麻酱30克10.香油15克11.姜汁40克12.蒜泥30克13.豌豆尖／大豆苗 150克

菜谱创建时间：2011-07-09 13:09:07