蝴蝶酥

作者： 格妈

这个酥皮叠的也不是很理想，第二次四折的时候就有点漏油了，撒了点粉补救了下，勉强还凑合，叠好的酥皮分成两份，一份做了蝴蝶酥，一份做了蛋挞。

用料

• 低筋粉 220克
• 高筋粉 30克
• 黄油 180克(裹入用)
• 细砂糖 5克
• 盐 1.5克
• 水 125克

蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

面粉、糖、盐混合均匀，40克黄油室温软化后加入面粉中，加入水（不要一次性倒入，留少许最后视面团软硬程度再做增减）

步骤 2

揉成光滑的面团后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛30分钟以上

步骤 3

将裹入用的黄油切成小片，排入保鲜袋中，擀成片状，擀好后可放入冰箱冷藏一会后再用

步骤 4

将松弛后的面团取出，撒少许面粉，将面团擀成长方形，长度约为黄油片宽度的3倍左右，取出冷藏后的黄油铺在面团中间

步骤 5

将面团的一端向中间翻折，另一端也盖上来，捏紧接缝，这样整片黄油就被包在面团中了

步骤 6

将裹好黄油的面团90度旋转并擀开，擀成长方形

步骤 7

由两端分别向中间折叠

步骤 8

再将折叠后的面团对折，这样就完成了第一次的四折，将折叠好的面团放入冷藏松弛20分钟（偶很心急，直接放冷冻10分钟左右）；冷冻好的面团取出后再重复6-8的步骤两次，一共要完成3次四折

步骤 9

完成3次四折后的面团，再次擀开，擀成约0.3cm的长方形薄片

步骤 10

将薄片一分为二，其中一份可以卷起冷冻保存（整形之前室温解冻即可），另一份面团由两端大约1/6处开始往中间折，折两道，中间留少许间隙

步骤 11

最后将面团再对折，（我是晚上折好，放入保鲜袋里面冷藏保存，第二天早上烤的）

步骤 12

对折后的面团切片，两面粘上白糖，铺入烤盘，每两个中间要保留足够的间隙（烤的时候会膨胀，排的太紧容易粘牢）；放入185度预热的烤箱，中层烘烤15-20分钟左右，如果烤箱上色不均匀，中途最好调换一下方向

菜谱创建时间：2011-02-16 18:49:56