腊肉炒猪血丸子

作者： ELLEN の美食美刻

用料

• 猪血丸
• 腊肉
• 生姜
• 大蒜
• 辣椒
• 浏阳豆豉
• 味精

腊肉炒猪血丸子的做法步骤

步骤 1

猪血丸子3个

步骤 2

腊肉和丸子一起洗净后放几片生姜隔水蒸熟

步骤 3

蒸熟后冷却切片

步骤 4

大蒜洗净切段

步骤 5

生姜大蒜爆香

步骤 6

放入腊肉和猪血丸子

步骤 7

炒香后放入辣椒、大蒜

步骤 8

然后不停翻炒放入几粒浏阳豆豉

步骤 9

一直炒到香味、辣味都出来后，放一点点味精调味

步骤 10

因为腊肉和猪血丸子都是咸的，所以这个菜不用放盐了

腊肉炒猪血丸子的小贴士

宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。

菜谱创建时间：2011-07-06 22:31:16