辣肉碱水手工面

作者： ELLEN の美食美刻

用料

• 自制辣椒酱 2勺
• 特精粉 250g
• 草鸡蛋 2个
• 碱水 适量
• 肉末 250g
• 小葱
• 生抽
• 白糖
• 鸡精
• 五香粉
• 白芝麻
• 水淀粉 适量

辣肉碱水手工面的做法步骤

步骤 1

烧热炒锅加2TS油，加入辣椒酱煸炒出红油

步骤 2

出红油后加入小葱煸香，然后加入肉末炒散

步骤 3

然后依次加入生抽、白糖、五香粉，加入适当清水加盖焖煮10分装

步骤 4

最后加入鸡精用水淀粉勾芡，放置一边备用

步骤 5

调制碱水，碱水的浓淡看个人喜欢了，我不想碱味太浓，所以就20g的碱粉加了500g的水搅拌均匀，一次用不了这么多了，多余装入瓶子还可以用好几次

步骤 6

面粉加入鸡蛋

步骤 7

稍微搅拌一下，然后一点点加入碱水，一次不要加太多，加一点揉一下，再加一点再揉，我喜欢比较硬的，揉成团就可以轧面了

步骤 8

先轧成光滑的面片，这个需要来来回回好多次，直至面片光滑，厚薄可以自己用轧面机调整

步骤 9

然后再面片上洒一层面粉，再用齿轮刀片轧成面条

步骤 10

这个是轧好的面条

步骤 11

水开了放入面条，面条软硬自己调节，我是喜欢面条放入水一开就拿去面条，这样的面条放30分也不会糊掉，然后码上浇头（就是面码，上海人喜欢叫浇头），放上烫熟的青菜洒上白芝麻，汤头我用的排骨汤，汤水清爽不油腻，面条滑爽有弹性，简简单单一碗手工面

辣肉碱水手工面的小贴士

最近刚刚过好年，生意比较忙，趁着周末比较空闲，想吃一碗热呼呼的面条，又不想到外面买，因为上海的面条说实在的，真的是不敢恭维，因为我在长沙住过，所以特别喜欢吃他们的碱水面，因为比较筋道，上海如果要找好的碱水面，还真的有钱没有地方买，开始我也不能接收它的，但慢慢的就喜欢吃这种黄黄的非常带劲的面条了，以前想吃了就会到港式的餐厅去吃，因为香港人做的面条也会有碱水，家里人不喜欢吃，妈妈和姐姐好像都不接收，说碱味太浓了，可是我就是喜欢，妈妈说我现在越来越不像上海人了，哈哈，上海的菜市场里面现在也会有号称是碱水鸡蛋面出售的，但我一直怀疑它是加了黄色色素的，因为面条的黄色看着让人不放心、，所以就想自己做了，又干净又美味又可以随吃随做！～ 面条煮好马上就端给我lg了，一边压着喉咙一边说：“老公，你的苏格兰打卤面好。”老公回头看了我一眼说：“你应该换一条苏格兰花裙子。”哈哈哈哈哈哈哈！都是给小沈阳闹得，春节后都得了小沈阳综合症了，嘻嘻！～

菜谱创建时间：2011-07-06 11:57:02