Cheese Tart

作者： ELLEN の美食美刻

模具：一个16cm的活动菊花派盘、二个10cm的固定菊花派盘

用料

• 黄油 70g
• 低粉 15g
• 奶油芝士 115g
• 糖份 35g
• 鸡蛋 65g
• 香草精 适量
• 幼砂糖 35g
• 玉米淀粉 10g
• 牛奶 120g
• 鲜奶油 65g
• 扑面糖份 适量

Cheese Tart的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化加糖份搅拌均匀

步骤 2

加入鸡蛋、香草精搅打均匀

步骤 3

加入低粉

步骤 4

用橡皮刮刀搅拌成团

步骤 5

捏成团后入保鲜膜中压扁放入冰箱中冷藏松弛30分钟

步骤 6

拿出面团后压入菊花模具中，多余的用小刀裁剪掉

步骤 7

用叉子在面皮上打孔

步骤 8

放置10分钟后入170°烤箱中层10-15分钟，看到模具周边淡黄色就可以了，出炉放置一边放凉

步骤 9

乳酪室温软化加幼砂糖隔水搅打成细腻状，大家注意哦，我这个奶油芝士是冷冻过的，我觉得是可以打到这个程度的哦

步骤 10

加入鸡蛋搅拌均匀

步骤 11

加入低粉、淀粉搅拌均匀

步骤 12

牛奶加鲜奶油加热到50°

步骤 13

加入芝士糊中

步骤 14

搅拌好的芝士糊隔水加热糊化

步骤 15

加热后的芝士糊应该有一定的稠度

步骤 16

冷却后的芝士糊倒入烘焙好的塔皮中，入165°烤箱10-12分钟，看到芝士糊中间稍微有一点膨胀后就可以出炉了，不能烘焙时间过长，不然中间乳酪的部分会不柔软细腻了，还会开裂影响造型！出炉冷却后在塔上筛一层糖份，中间部分因为有湿度较高的乳酪，所以可能会化掉，形成漂亮的水水的感觉，四周在塔皮上的糖份会保留着，形成一圈漂亮的白色

Cheese Tart的小贴士

这个乳酪塔做法非常的简单，套用博友都喜欢说的一句话，是零失败的西点，口味有一点像乳酪蛋糕，当然下面是酥性的塔皮，配合在一起我倒也觉得清爽可口，这个塔刚刚出炉冷却吃不是非常好吃的，一般乳酪蛋糕我觉得都是要隔天，让乳酪的味道渗透出来才好吃，好像重磅蛋糕也都是这样的，如果喜欢吃乳酪蛋糕有经常做得失败的朋友可以试试这个，因为它的乳酪部分的味道和乳酪蛋糕还真的非常相识，配方来自Baking School,方子我按照个人口味改变了一下，芝士塔加了我的黑莓果酱，味道也不错的，因为这个塔甜味不大的，添加果酱也不会觉得非常的甜腻。

菜谱创建时间：2011-07-06 11:04:03