可可小山卷

作者： 幸福「暖」味

口感之外，我最喜欢小山卷的就是这层“皮肤”~ 光滑、紧实、细腻，看着都不忍心破坏~

用料

• 蛋黄 95g（约6只）
• 蛋白 115g（约3只）
• 细砂糖 50g
• 低粉 40g
• 可可粉 20g
• 无盐奶油 12g
• 牛奶 28g

可可小山卷的做法步骤

步骤 1

烤盘铺好油纸，烤箱180度预热

步骤 2

牛奶+奶油隔水加热到70度并保温

步骤 3

蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡

步骤 4

蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发

步骤 5

将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌

步骤 6

筛入粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 7

倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀

步骤 8

将热的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌

步骤 9

放进预热好的烤箱，中层170度20~25分钟

菜谱创建时间：2011-06-30 09:20:11