椒盐丸子

作者： puppy在厨房

用料

• 猪肉馅 250克
• 胡萝卜 50克
• 鸡蛋 半个
• 葱姜末 适量
• 料酒 1小匙
• 生抽 1大匙
• 盐 1/2小匙
• 白胡椒粉 少许
• 五香粉 适量
• 香油 1小匙
• 椒盐 适量

椒盐丸子的做法步骤

步骤 1

肉馅中倒入蛋液，用筷子沿一个方向不停搅打，直至肉馅上劲，有粘性

步骤 2

倒入葱姜末和所有调料（椒盐除外），继续沿一个方向搅打均匀

步骤 3

用手将肉馅团成小丸子

步骤 4

胡萝卜去皮切成片

步骤 5

锅中倒油，烧至约六成热时（油面有细微波纹），逐个下入丸子。中小火，待丸子定型后用勺子慢慢推动，使其受热均匀，将丸子炸至外表微焦，里外全熟。之后可以将火调大，油温升高，再将丸子快速复炸一遍，将其炸酥（我不喜欢复炸，就省略了这一步）

步骤 6

重起锅，倒入少许油。微热后倒入葱花和胡萝卜翻炒几下

步骤 7

倒入丸子翻炒；关火后调入椒盐即可

椒盐丸子的小贴士

1.猪肉馅不可太瘦，否则口感会“柴”； 2.炸第一遍丸子时油温不可太高，要不然丸子会外熟里不熟。先用中小火将丸子炸透炸熟，然后再大火快速复炸一遍，就可以外酥里嫩了； 3.团丸子时手上可抹一点水防粘。

菜谱创建时间：2011-05-31 10:40:24