准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分,或者将辣椒表面的水分擦干,切记辣椒的表面不能有水分
将晾干的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细(菜板和刀具提前消毒,并且无油无水)
生姜和大蒜切成碎末
将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、糖拌匀
搅拌均匀
装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中
淋入白酒
密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了
超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做,或者加入几个在里面。 制作过程中要保证无油无水,否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。 放酒可以起到增香、防腐的作用。 自己做的没有防腐剂,所以最好冷藏保存,尽快食用。