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酸辣扯面的做法
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酸辣扯面

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作者: 怡_食时尚
怡_食时尚

用料

酸辣扯面的做法步骤

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步骤 1

和面的时候用凉水,分几次倒入装有面粉和盐的容器中,和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟(最好1个小时以上)

步骤 2

面再次揉至上筋,盖好布继续饧

步骤 3

做卤:锅里放油把鸡片炒成7成熟,盛出备用;锅里放辣酱(有油的),甜面酱、葱丝、蒜茸炒香,倒入水淀粉后烧开,再倒入鸡片,醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握

步骤 4

做扯面:把饧好的面擀成方片(约2毫米厚),切成一厘米宽的条,覆盖保鲜膜防止面变干;再饧20分钟;煮水,水开以后,把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板,拉成尽量长的条,扔进锅里;煮到面条浮起就可以了

步骤 5

捞出面条拌好卤就可以吃了

酸辣扯面的小贴士

1、饧面的时候一定要盖好湿布或是保鲜膜,不要让面变干。 2、扯面的时候动作慢一点,不熟练的话面条可以分几次入锅煮,要不然前面的面烂了,后面下锅的还没有熟。

菜谱创建时间:2011-08-18 12:05:58
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