韭菜彩椒炒虾仁

作者： 胡元骏

今天我们要烹制的这道韭菜彩椒炒虾仁，是我的一个突发奇想。所谓彩椒，是各种果皮颜色的甜(辣)椒（柿子椒）的总称，原产于以色列。果大肉厚，甜中微辛，汁多甜脆，色泽诱人，不仅可促进食欲，亦有舒缓压力的作用。彩椒中富含多种维生素及微量元素，常吃可改善黑斑及雀斑，还有补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效。 如此说来，三重营养叠加的美味，不想亲手烹制吗？

用料

• 黄辣椒
• 大虾
• 红辣椒
• 韭菜
• 香葱
• 姜
• 蒜
• 盐
• 鸡粉
• 生粉
• 料酒
• 香油
• 胡椒粉

韭菜彩椒炒虾仁的做法步骤

步骤 1

香葱洗净切成葱段；姜切成小的象眼片；蒜去皮洗净，切成蒜片，备用

步骤 2

彩椒洗净，对开，去掉籽瓤，切成三厘米长，如钱币粗细的长条状

步骤 3

韭菜择洗干净，同样切成三厘米长的段

步骤 4

大虾去掉头、壳。用适量的生粉揉洗一下，目的是去掉其自身的污垢

步骤 5

将虾仁弯曲，用牙签从虾仁尾部三分之一轻轻伸入，挑去虾线。挑虾线时旁边可准备一小碗水，虾线如黏附在手上，可蘸一下碗中的水，虾线即可脱离

步骤 6

挑好虾线后，再用清水略冲洗，控水片刻。然后用厨房用纸巾或干净的毛巾将虾仁表面的水分尽量地吸干

步骤 7

接下来要腌制一下虾仁。一点点盐、鸡粉，调匀，撒入虾仁中，轻轻搅拌均匀，此时你会发现，刚吸净的水分又“冒”了出来。不要紧，再将一点生粉加入其中，吸附水分的同时，生粉也会使虾仁更滑嫩

步骤 8

最后，我们调和一点点香油与胡椒粉，拌入虾仁中。虾仁就腌制完毕了

步骤 9

炒锅烧热，倒入植物油，油可多放入一点，此步骤我们要将虾仁划油，并非烹炒。这也是准备烹炒前的准备工作之一

步骤 10

油温七成热时，将虾仁倒入，当虾仁整体变色，立即捞出，控油备用。炒锅中多余的油倒入小碗中，留作他用。炒锅不必刷洗，留一点底油，继续放入火眼上

步骤 11

放入葱段、姜片、蒜片，爆香，放入彩椒和虾仁，烹料酒，大火翻炒几下

步骤 12

根据自己的口味，放入适量的盐、鸡粉和一点点生抽调味

步骤 13

放入韭菜，大火翻炒几下。见韭菜一塌秧，立即关火，出锅装盘。这道色香味俱佳的韭菜彩椒炒虾仁就做好了

韭菜彩椒炒虾仁的小贴士

作为四季常绿的蔬菜之一，初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，民间亦有“春食则香，夏食则臭”之说。可见初春是食韭菜的最佳时节。 初春食韭，不仅仅是在美味意义上的，从中医四季养生的理念上来说，春季宜养阳，而韭菜正是养阳的佳蔬良药，可以祛阴散寒。韭菜还有一个别称——“起阳草”，按现代通俗的说法，称其为蔬菜“伟哥”也不为过。 初春时节，自然界春阳升发，人体的新陈代谢也开始变旺，此时吃韭菜，除了具有独特的壮阳效果外，还可帮助人体阳气回升，增强抵抗力。此外，春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能。春季养生重在养肝，吃些韭菜，可增强人体的脾胃之气，对肝脏功能也有益处。 韭菜入馔，日常生活中用来做包子、水饺、馄饨等面点小吃的馅心较多。但其亦可作主料单炒，也可焯水后凉拌，做汤也是不错的选择，色绿质嫩。韭菜作配料也深受老饕们的喜爱，炒、爆、熘等烹调方法皆可。 从营养角度说，作为最适宜在早春入馔的蔬菜，韭菜的营养价值颇高。除含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，韭菜的胡萝卜素与维生素C含量在蔬菜中也处于领先地位。而虾仁自不必说，其所含有的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍之多。二者相搭，可谓是营养的叠加。

菜谱创建时间：2011-06-19 11:58:54