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天然酵种茴香无花果榛仁黑麦欧包的做法
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天然酵种茴香无花果榛仁黑麦欧包

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德州农民的热灶台
有个美国博友发了个茴香无花果面包,对这个风味组合大为称赞,我马上被诱惑,也尝试了一把。光加无花果干偏甜腻,所以我还加了些最近大爱的当地有机榛仁,这下圆满了。黑麦酵种本来就风味强烈,加上茴香,无花果,榛仁这些浓郁的配料,一闻一嚼,风味瞬间大爆炸!

用料

天然酵种茴香无花果榛仁黑麦欧包的做法步骤

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步骤 1

酵头,搅拌成团,室温发酵12小时

步骤 2

混合粉,水,酵头,茴香籽和盐,autolyse20到60分钟,中速搅拌3-4分钟,至筋度开始产生。低速揉入无花果和榛仁

步骤 3

室温(24C)加盖发酵大概2.5小时。在30,60,90,120,150分钟时折叠(像这样),一共5次

步骤 4

滚圆,放松。整形成椭圆,光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜

步骤 5

第二天取出,室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(25C)大概发了60分钟

步骤 6

烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度

步骤 7

面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上,割包

步骤 8

往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,面团连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门

步骤 9

烤温降到450F(230C),烤15到20分钟,抽走烘焙纸,降温到430F(220C)再烤25到30分钟至深色。取出面包,烤架上彻底放凉

菜谱创建时间:2013-05-15 17:17:09
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