鸡蛋灌饼

作者： 八卦兔JadeCw

用料

• 中筋粉 300g
• 鸡蛋
• 水 180g
• 盐 2g
• 葱油 15g（或其他食用油），油酥
• 低筋粉 10-15g（也可用其他粉），油酥

鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

将面，水，盐，混合揉成光滑均匀的面团

步骤 2

将面团分割8份，无需特别滚圆，稍微团成团，盖上保鲜膜醒一下。（醒面时间最短我用半小时，如果有条件可以更长一些，如果之前面揉的的不好，就要多醒醒，醒面其实就是让面筋松弛，好方便擀开）

步骤 3

擀开，刷上一层油酥。也可以稍微撒点椒盐

步骤 4

上下均向内折，折成3折

步骤 5

两端捏紧

步骤 6

就像奶糖一样捏2端哈。这样方便后续擀开

步骤 7

将面团擀开成为面饼。面团很软，不要擀太薄。刚开始从小做起，以免不好操作，擀开的时候台面可以抹油防粘

步骤 8

预热煎饼锅到很烫。这样面饼上去会很快鼓起来。刷少许油，把面饼铺到锅上，拉扯摊平

步骤 9

另一面均匀刷一层油，不刷也ok，但是饼却偏干，刷一点更香~外面都是泡着一层油煎的呢，自己做已经很少油啦

步骤 10

1分钟左右，翻面。动作迅速用手或者借助筷子都可以，我就手翻，手慢的同学注意别烫到

步骤 11

面饼全面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁开一个小口（此时有蒸汽冒出如图，千万注意，防止烫伤）

步骤 12

将事先打散的鸡蛋顺着小口灌入饼内。（如果喜欢葱味儿可以将切碎的葱花加入蛋液，就是葱花鸡蛋灌饼）

步骤 13

拎起饼，转转，让蛋液流淌均匀

步骤 14

继续煎到两面金黄即可出锅

鸡蛋灌饼的小贴士

出炉稍微不烫趁着热乎，抹上自己喜欢的，辣椒酱甜面酱之类的，加上肉和生菜，就灰常可口啦。 抹酱和夹馅是依个人口味。

菜谱创建时间：2013-04-27 10:02:29