蒙布朗杯子蛋糕

作者： 国明姐

蒙布朗蛋糕是法式传统的一款栗子蛋糕的名称，名字取自欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“布朗峰"，另外做好的蛋糕因为有栗子泥堆绕在蛋糕顶部，也非常形似秋天的褐色山峰，蒙布朗也就由此得名了。

用料

• 栗子泥 100克，D
• 熟栗子 适量，去皮的，A
• 融化黄油 20克，B
• 低筋面粉 20克，B
• 打发鲜奶油 100克，E
• 糖 45克，C
• 水 15ml，A
• 蛋黄 3个，B
• 蛋白 3个，C
• 黄油 30克，D
• 糖粉 10克，D
• 朗姆酒 5ml，D

蒙布朗杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180度。将材料A的糖和水混合加热成浅琥珀色的焦糖液，然后加入熟的去皮栗子再小火煮三四分钟呈焦糖栗子，放凉备用

步骤 2

将B材料的蛋黄和糖混合搅打，然后加入融化的黄油拌匀，再筛入面粉搅拌成面糊

步骤 3

将C料的蛋白和糖混合搅打至7发泡的湿性状态，跟面糊混合均匀

步骤 4

将面糊倒入纸杯约8分满，放入烤箱中层、上下火、180度，烤约20分钟至表面金黄，用竹签插入蛋糕内部没有粘连湿面糊即可

步骤 5

取出蛋糕放凉，将D料的黄油室温软化后切小块，跟糖粉混合搅打至黄油顺滑，加入栗子泥和朗姆酒拌匀，再过筛一次使栗子黄油更细腻

步骤 6

把蒙布朗专用的花嘴装入裱花袋，再装入栗子黄油泥，先用E材料的打发鲜奶油挤在蛋糕表面一球奶油，然后将栗子泥围绕在奶油的四周呈山峰状，再装饰焦糖煮栗子即可

蒙布朗杯子蛋糕的小贴士

有专门的蒙布朗花嘴，9孔的比较好用，11孔的稍微细了点不太好挤。如果没有可以一圈圈的挤绕，虽然费点时间还是能做出类似的装饰效果。

菜谱创建时间：2013-04-19 13:19:15