酱爆鱿鱼

作者： 国明姐

鱿鱼经过沸水焯烫，再大火爆炒，还加入了有杀菌功效的洋葱，可谓防毒三步走了。酱香十足，咸鲜劲道是这道菜的特点。

用料

• 鱿鱼 500克
• 洋葱 60克
• 青椒 50克
• 葱姜末 各10克
• 油 70ml
• 香油 5ml
• 甜面酱 40克，碗汁
• 蚝油 15克，碗汁
• 豆豉辣酱 15克，碗汁
• 水 15ml，碗汁
• 料酒 10ml，碗汁

酱爆鱿鱼的做法步骤

步骤 1

将鱿鱼剥去外皮的黑膜，鱿鱼须和身体部分切开，剪开腹部，去除内脏和软骨，反复清洗干净后控干水份

步骤 2

鱿鱼须切段

步骤 3

在鱿鱼腹部的内面斜着打菱形格子花刀，再切成小块

步骤 4

将洋葱切丝，青椒切丝，葱姜切末

步骤 5

将甜面酱、蚝油、豆豉辣酱和水放入碗中，搅拌均匀成碗汁

步骤 6

锅中加入水，煮沸后放入鱿鱼焯烫10秒钟

步骤 7

立即捞出，控干水份

步骤 8

炒锅加热，倒入35ml油

步骤 9

温热后将鱿鱼倒入煸炒15秒左右

步骤 10

断生后盛出

步骤 11

炒锅再烧热，加入35ml油，下入葱姜末大火煸炒出香味

步骤 12

倒入酱汁炒半分钟

步骤 13

下入鱿鱼

步骤 14

下入青椒洋葱丝

步骤 15

煸炒约一分钟，淋入香油即可关火

酱爆鱿鱼的小贴士

对海鲜不熟悉的人可以摊贩帮忙将鱿鱼处理干净，会省事不少。 鱿鱼、虾、墨斗鱼等海鲜，肉质比较鲜嫩适宜于炒食，容易熟，注意烹煮的时间不要太长，否则口感就会硬，不够脆嫩。虽然鱿鱼经过三次加热，但是时间都很短，注意掌握。

菜谱创建时间：2013-05-01 21:09:55