芒果班戟

作者： 姜小不够辣

做法很简单，但是味道却不简单，是不怎么会失败一款甜品，换成榴莲果肉就是榴莲班戟，饼皮里也可以加点抹茶粉调成淡淡的绿色……可以自由发挥。 现在是芒果的季节，菜市场卖的台湾水仙芒果核很薄，肉很厚，甜甜的特别好吃！

用料

• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 10克
• 全脂纯牛奶 130克
• 动物黄油 8克
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 25克
• 动物淡奶油 100克
• 新鲜芒果 1个（大大拳头那么大的）
• 细砂糖 8克

芒果班戟的做法步骤

步骤 1

黄油隔热水融化备用；芒果去皮，果肉切大块备用

步骤 2

3个蛋黄+130克牛奶+25克细砂糖用打蛋器搅拌均匀至砂糖完全融化

步骤 3

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛倒入（2），用蛋抽搅拌均匀（有少量颗粒没关系）

步骤 4

加入融化黄油拌匀

步骤 5

将拌匀的面糊过筛到另一个盆中

步骤 6

不粘锅小火加热，待锅温热后不加油直接倒入适量的面糊，适当晃动锅子，中小火摊成一个圆形薄饼，待面糊凝固定型，饼边微微翘起就可以倒出放在盘子里晾凉备用（不要翻面，只煎一面，所以面糊厚度大概3，4MM）

步骤 7

依次摊好4张饼皮，放凉备用

步骤 8

从冰箱取出淡奶油，加入8克砂糖，用电动打蛋器打至纹路清晰

步骤 9

取一张凉透的饼皮，光洁的一面朝下，抹一坨打发的奶油，再摆上2块芒果肉，叠起来就可以了

芒果班戟的小贴士

1.家用的不沾平底锅就可以，我怕摊不圆，直接用了20厘米的大理石不沾的蛋糕模，面糊把锅底转满就又够大又够圆了！更方便一些（本来就是两用的，可以烘焙也可以明火）； 2.因为班戟皮只加热一面，所以面糊不要太厚，那样不好熟，叠起来的时候也容易裂； 3.裹打发奶油的饼皮一定要凉了再用，不然奶油会化； 4.水果想换成奇异果或者火龙果也没什么不可以，自己喜欢就好，等到榴莲季再做榴莲班戟吧； 5.我用100克奶油包了4个，如果你的饼皮比较大或者一次包了太多奶油可就不一定了哈。

菜谱创建时间：2013-04-08 18:23:19