红烧肉盖浇饭

作者： 幸福-Apple

盖浇饭，是指将配料烹制后，直接浇在米饭上的一款简餐。它的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。但不象食用饭菜那样要用较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，省事还方便清洗。传统的盖浇饭就是纯肉块，采取红烧的方法烹调，讲究原肉原汁浇饭。 带有厚重口感的五花肉，配上一碗不软不硬的白饭，每一粒米都吸透红亮的汤汁。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，入口即化，让人一块接一块无法停止……

用料

• 五花肉
• 姜
• 老抽
• 冰糖
• 食用油

红烧肉盖浇饭的做法步骤

步骤 1

锅中加清水，下姜片，放入洗净的五花肉

步骤 2

煮开再撇除表层浮沫，取出用温水冲净，切成小块

步骤 3

坐锅烧热放油，入适量冰糖翻炒，炒至出现焦糖色

步骤 4

下肉块翻炒，让肉块均匀的裹上红亮的糖色，并煸炒至肉块油脂溢出

步骤 5

入老抽，炒匀上色后，倒入热水（盖过肉的表面），移入深锅

步骤 6

大火烧开后加盖，改小火慢炖约1.5-2小时

步骤 7

大火收汁，不停翻动，使汤汁包裹在每块肉上

步骤 8

米饭装盘，上面浇上红烧肉，即可

红烧肉盖浇饭的小贴士

1、五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。 2、五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠，且肉色光亮，让其产生不同风味变化；它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。 3、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。 4、焖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 5、做出好吃的红烧肉最关键的两点，一是炒糖色，糖色炒好了能让肉有特别的香味，也能加速肉的酥烂和对脂肪的转化；二是肉一定要尽量煸炒至肉块油脂溢出，这样烧出的肉外表焦香，里面嫩滑而不油腻。 6、这道红烧肉里没有用盐，但吃起来绝对不会觉得很甜。因为糖熬得恰倒好处都转化为糖色了，会给肉带了焦香红亮的香味和视觉效果。而老抽的甜和糖的甜相结合，让肉有一种柔和略带甜润的微咸。

菜谱创建时间：2013-03-14 14:07:29