五香熏鲅鱼

作者： 国明的下午茶时光

这个熏鱼可谓是南北开花，很多做法。我今天做的是婆婆家传下来的，也就是胶东做法，年菜必备。 胶东的熏鱼跟别的地方最大的区别是： 1.选用鲅鱼（当地很常见的一种鱼，肉紧刺少味道鲜美） 2.调料有当地特色，一个是五香粉（用的生生堂药店特制的），一个是酱油（味美达的味极鲜，应该是欣和下面的一个牌子吧）。当然这是老太太严格坚持的配方，我做时家里没有味美达，用的欣和的六月鲜也一样挺好吃的。

用料

• 鲅鱼 两条（大约1500克）
• 食用油 250ml
• 水 500ml
• 生抽 30ml
• 老抽 5ml
• 八角 1个
• 花椒 20粒
• 陈皮 3块
• 葱 3段
• 姜 3片
• 白酒 10ml
• 白糖 15克
• 醋 5ml
• 盐 5克
• 五香粉 3克
• 味精 1克

五香熏鲅鱼的做法步骤

步骤 1

鲅鱼将腮和内脏等物去除，清洗干净控干水份，放入冰箱冷冻至变硬，切1.5-2cm的片，然后沥干水份

步骤 2

锅中倒入油，油温6成热后，将鱼一块块放入，炸制鱼两面金黄（喜欢吃干一点的就炸时间长点，否则可以少炸会儿）

步骤 3

捞出控油

步骤 4

在干净的炒锅或煮锅中倒入大约500ml清水，然后依次放入生抽、老抽、葱姜、八角、花椒和陈皮，煮5-8分钟

步骤 5

将炸好的鱼倒入锅中，小火慢炖大约20分钟至汁大部分浸到鱼块中

步骤 6

最后加入些高度白酒、糖和醋，再翻掂几次锅，尽量不用铲子保持鱼块的形状。待锅里还剩少量汤汁时，加入五香粉和味精，翻匀关火

步骤 7

将鱼块连汁一同放入容器，自然放凉后或冰箱冷藏后食用

五香熏鲅鱼的小贴士

1、在北京买不到鲜的鲅鱼，就尽量买冰鲜的。冷冻的鲅鱼比冰鲜的鲅鱼腥味重一点，但冷冻的鲅鱼更便宜。 2、买回的鲅鱼放冰箱冷冻1-2个小时至变硬再切片。用筷子将每片中的鱼内脏捅出来清洗干净再制作。 3、熏鱼做好凉吃口感更好，像罐头一样。

菜谱创建时间：2013-01-25 22:34:07