大理石纹芝士蛋糕

作者： 幸福-Apple

一直很喜欢芝士蛋糕，不管是免烤的冻芝士蛋糕，还是需要烘烤的大理石纹芝士蛋糕。喜欢它的理由，不在于蛋糕表面美观的大理石纹路，而在于蛋糕本身极其浓郁的口感。丰富的芝士、香浓的鲜奶油，蛋清与蛋白打发的制作手法，使这款蛋糕与其它芝士蛋糕口感有了很大的区别。 一款芝士蛋糕的好坏是非常容易品尝出来的，蛋糕的口感、质地是决定性的关健。这款芝士蛋糕的口感特别的细腻、饱满、浓郁、绵软，推荐给不喜欢奶油蛋糕的朋友，大理石纹芝士蛋糕会是一个极好的替代品。

用料

• 奶油芝士 200克（Cream Cheese）
• 动物性鲜奶油 5克
• 细砂糖 60克（20克入奶油芝士+40克入蛋清）
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 25克
• 黑巧克力 10克

大理石纹芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，盛蛋清的盆要清洗干净，保证无油无水

步骤 2

奶油芝士室温软化后，加入细砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒

步骤 3

加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀

步骤 4

分次加入动物性鲜奶油，继续用打蛋器搅打均匀，即成芝士糊

步骤 5

注意：鲜奶油要一点一点的加入，一边加入一边搅打，让其充分混合

步骤 6

取下打蛋器的打蛋头，清洗干净，并充分擦干，保证无油无水

步骤 7

蛋清中分三次加入细砂糖

步骤 8

打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态

步骤 9

将打发好的蛋清，即是蛋白，分次倒入芝士糊里

步骤 10

用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋白和芝士糊混合均匀

步骤 11

蛋糕模的内壁，涂上薄薄的一层黄油防粘，将拌好的芝士蛋糕糊倒入

步骤 12

将黑巧克力和动物性鲜奶油放入碗中，隔水加热熔化成液态

步骤 13

把熔化后的巧克力浆装入裱花袋，在蛋糕表面挤出横条纹

步骤 14

用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹

步骤 15

在蛋糕活底模的周围包一到两层锡纸，防止底部进水

步骤 16

取一深烤盘，里面注入热水，把蛋糕模放在水中。水的高度，以超过蛋糕糊高度的一半为宜

步骤 17

把烤盘放入预热好的烤箱，上下火165℃，中层，烘烤约1个小时至表面为金黄

大理石纹芝士蛋糕的小贴士

1、芝士蛋糕的主要原料为奶油芝士，英文名为Cream Cheese。它的质地细腻，口感清爽，是最适合制作芝士蛋糕的奶酪，无替代品。 2、关于打发蛋清，只需要打发至湿性发泡即可。打至离湿性发泡差一点的程度也没问题，但一定不能打过了，否则不容易与芝士面糊混合均匀。 3、关于蛋白和芝士糊的混合，最好用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，千万不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。 4、大理石花纹的画法非常简单，只需要注意，用牙签画线时，动作要干脆利落、一气呵成，才能形成漂亮的大理石纹路。 5、这款蛋糕采用水浴法，是烘烤芝士蛋糕时通常使用的方法。它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙的情况，也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。 6、在烘烤的过程中，芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂，但出炉后小裂纹一般都会平复。如果裂口比较大，则可能是烘烤的温度过高，请酌情调低温度。 7、刚出炉的芝士蛋糕比较脆弱，此时不要急于脱模，一定要放冰箱冷藏4个小时以后，再脱模切块享用。切蛋糕时，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀，这样切出来的蛋糕才会整洁美观。

菜谱创建时间：2013-01-08 15:18:49