将水倒入面包机内,再倒入牛奶和鸡蛋液。添加液体的时候最好留10克左右,根据面团的吸水性适量增减水分
将黑糖块装入保鲜袋中,用擀面杖倒入面包桶内
将盐倒在面包机另一角,注意和糖避开
倒入高筋面粉,再撒入酵母
启动和面程序6,开始第一个和面阶段。(柏翠PE8800sug 和面程序6时间为15分钟,有的机器是20分钟)
第一个和面程序结束。(这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团,这时面团可以拽开,但是不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞,并且裂洞边缘是毛糙的,这个时候就可以加入黄油了。)
加入软化的黄油,再次启动和面程序
第二个和面程序结束后,加入切碎的红枣干,启动和面程序
面团将红枣干完全裹入就可以停止和面程序了
这时面团光滑而充满弹性。让我们检查下面筋状况:取一块面团,慢慢地抻开,这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜,用手指捅破,破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段,可以用来制作吐司了。假如面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的面团为扩展阶段,可以用来制作一般的甜面包
将面团收圆盖上保鲜膜放在温暖处进行第一次发酵。(由于现在天冷,我们这里只有几度,所以我是晚上和面后放在室温下,第二天发酵结束,所以步骤图到了这里之后就是白天拍的步骤,面团颜色因为光线的问题有点色差)
发酵至2-2.5倍大小
将面团取出来按压排气,分割成四等份
滚圆松弛10分钟
取一个面团擀长
从上往下卷起
卷起后盖保鲜膜再次松弛10分钟
再次擀长
卷起
依次处理好4个面团
排放在面包桶内
进行第二次发酵
发酵结束后,刷一层鸡蛋液
选择烘烤功能,设定的时间为30-35分钟
烘烤至面包上色后,将面包桶取出脱模即可,记得要戴隔热手套哦
我用面包机添加材料的顺序是: 液体 → 糖+盐 → 面粉 →酵母,酵母最后添加,注意一点就是酵母不要直接接触糖和盐,讲究一点的话可以在粉上凹一个小窝,然后倒入酵母,再用粉盖上。我图省事,直接撒上面了。 判断面包是否烤熟了,可以通过观察面包的上色情况;还有个方法就是用手指按压表皮,如果一按下表皮马上回弹起来就是烤好了,否则按下去,表皮也会凹下去的。如果掌握不好这个度,可以在面包烤到十几分钟的时候试一下就知道了。 冷却好的面包室温存放即可,不要放冷藏室保存,容易脱水,发霉,吸附冰箱异味,老化也比较快。多余的面包可以冷冻保存。