日式白酱拌枝豆和魔芋

作者： 木禾

在日本料理中有很多种拌菜的做法。其中“白和え”是用酱油、味醂、日式高汤煮淖过的蔬菜等食材用豆腐、芝麻酱做的酱汁拌菜。因为用豆腐、芝麻酱做的酱汁呈乳白色，按日语直译为“白拌”，在法国料理中有白酱，只不过此白酱是用奶油等煮的酱汁，在这道日本料理，我想我把它翻译为“日式白酱拌..."也许更为贴切些吧。日式白酱拌菜非常清淡、营养，而且含脂肪也少，非常适合怕胖的人群。在日本精进料理中多为使用。 魔芋营养小知识： 魔芋古时称蒟蒻，又名蒟头，鬼头，鬼芋，天南星科多年生草本植物。李时珍在《本草纲目》中记载：出蜀中，绝州亦有之，呼为鬼头，闽中人亦种之，宜树荫下掘坑种类植。据《竹溪县志》记载，本县种植始于明成化年间，已有500多年历史。魔芋是功能奇特的药品。被称之为“胃汤清道夫”，誉之为“天赐神药”。

用料

• 木棉豆腐 100G（压水份后）
• 白芝麻酱 1小勺
• 枝豆 25克
• 魔芋 1/2枚
• 青笋 1/4个
• 香菇 4个
• 八方高汤 5量杯
• 糖 1又1/3大勺
• 淡口酱油 1又1/3大勺

日式白酱拌枝豆和魔芋的做法步骤

步骤 1

魔芋切片，用水煮去异味，倒掉水不要，用2量杯八方高汤小火煮4-5分钟至汁干，关火放凉备用

步骤 2

青笋去皮，切成条，泡入2量杯八方高汤，腌1-2小时

步骤 3

香菇切去根部、切薄片，用1量杯八方高汤稍微煮一下，放凉备用

步骤 4

压出水分的豆腐用勺子压泥，加入白芝麻酱拌匀，再加入糖、淡口酱油继续拌匀

步骤 5

把1-3中的食材沥出水分，吃前，加入煮好的枝豆和4中的日式白酱拌匀即可食用

日式白酱拌枝豆和魔芋的小贴士

八方高汤的做法： 在日式高汤1080ML中加入淡口酱油2大勺、味醂1大勺、6克盐煮，放凉后即可使用。 贴心小叮咛： 魔芋一般在进口超市中都可以买到，黑色营养价值最高。木棉豆腐一定要上附重物压出水份，着急的话可以放在微波炉中转2-3分钟。枝豆在中国被称为毛豆。 淡口酱油比起日本浓口酱油，颜色较浅，香味较淡，盐分较高，在日本关西等地料理中多为使用。主要是为了不影响食材的色泽、引出食材本身的味道。 日本料理栏目食谱计量单位：1量杯=200ML 1大勺=15ML=15CC 1小勺=5ML=5CC

菜谱创建时间：2012-03-17 18:59:58