肉松莲蓉蛋黄月饼

作者： 月满西楼528

用料

• 莲蓉馅
• 面粉 300g
• 肉松
• 咸蛋黄
• 糖浆 240
• 玉米油 90g
• 枧水 5g
• 盐 3g

肉松莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

容器内倒入糖浆，加入枧水拌匀

步骤 2

加入玉米油，拌匀

步骤 3

再把过筛后的面粉的倒一半入2中，用刮刀拌至均匀无颗粒

步骤 4

加盐拌匀

步骤 5

倒入剩下的粉，拌匀

步骤 6

包保鲜膜放入冰箱松驰一夜

步骤 7

精细称量，咸蛋黄一粒，再放上馅料，根据你的需要调整馅料和皮的比例。最佳推荐2:8和3:7，我用的2:8，馅料总重40g

步骤 8

将称好的馅料搓圆压扁

步骤 9

放上咸蛋黄

步骤 10

用馅料把咸蛋黄包起，记住用虎口慢慢推，包裹均匀。最后揉圆

步骤 11

将面皮材料分割好，揉圆后，在手中小心捏扁，大约饺子皮那么大，放上馅料

步骤 12

用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆

步骤 13

把月饼坯扔进面粉中滚一下，放到烤盘中

步骤 14

模具中也抹上面粉，防粘

步骤 15

将月饼放到烤盘上，用月饼模具牙压好造型

步骤 16

在表面喷微量水

步骤 17

烤箱预热180度，中层，上下火，烤7分钟。取出后略凉一点，刷上蛋黄液，烤8分钟，再取出在周围和表面刷上蛋液。最后烤8分钟出炉，晾凉。烤好的月饼凉透之后，装袋密封。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用

肉松莲蓉蛋黄月饼的小贴士

1.表面刷水时，水一定要少，点到为止，否则容易让表面纹路消失，建议喷水。 2.饼干压模不太好操作，手用力要平稳，模具一定要沾面粉。 3.如果面皮上色比较深，刷一次蛋黄液即可。 4.花栗鼠饼干模具有点小，因此这个模具要改量。

菜谱创建时间：2012-09-29 15:36:04